13.00-13.45: ”Smag for Livet: Gastrojam”

Bocuse d’Or kokken Morten Falk og ”Professor Smag” alias Ole G Mouritsen inviterer indenfor i smagens univers til dette Gastrojam. De to vil præsentere tankerne, håndværket og gastrofysikken bag et udvalgt delelement fra Morten Falks Bocuse d’Or menu: Hvordan har Morten gjort og hvorfor? Hvad kan fysikken fortælle os om, hvad der sker under tilberedningen? Og hvad sker der egentlig, når vi smager? Det sidste kræver naturligvis en smagsprøve til gæsterne.